En Varmint Wine fermentamos uvas de parcelas viejas en tinajas de barro y depósitos pequeños. Trabajamos con Garnacha, Maturana tinta y Tempranillo blanco de viñedos que casi nadie quería seguir cuidando. Cada añada sale distinta porque no corregimos lo que la vendimia decide.
Somos una bodega de Logroño con producción limitada: entre 4.000 y 6.000 botellas al año, según cómo venga la cosecha. Si buscas vinos de intervención mínima, con levaduras indígenas y sin prisas en la crianza, aquí encontrarás lo que hacemos y cómo lo hacemos.
También puedes seguir el cuaderno de vendimia en el blog: fermentación espontánea en barro.
Antes de abrir la puerta de la bodega o de pedir una cata, casi todo el mundo pregunta lo mismo. Aquí van las respuestas sin rodeos, tal como las daríamos en la nave.
En Varmint Wine no hay un protocolo único. Cada parcela pide su ritmo, y eso se nota en el calendario de bodega: hay mostos que arrancan solos a los tres días y otros que esperan una semana entera. Estos son los pasos que seguimos, en orden, desde que decidimos qué vendimiar hasta que el vino queda listo para descansar en botella.
Catamos uva en campo durante dos semanas antes de vendimiar. Miramos azúcar, pero sobre todo acidez y estado de piel. En Garnacha vieja de Valdechueca esperamos a que el raspón se lignifique; en Maturana tinta vamos más pronto para no perder frescura.
Recogemos en cajas de quince kilos para que el racimo llegue entero a bodega. Nada de remolques grandes: preferimos hacer más viajes y evitar que la uva se aplaste antes de entrar a la nave.
Sin levaduras comerciales ni correcciones. El mosto arranca con las levaduras indígenas de la propia piel y fermenta en tinaja de barro o depósito pequeño, con temperaturas que rara vez pasan de 24 grados.
Cada lote decide su recipiente. Ánfora de cerámica para los tintos que buscamos tensos, barrica usada de roble francés cuando queremos redondear textura. Catamos cada seis semanas y anotamos todo, incluso lo que no nos gusta.
Embotellamos por lotes pequeños, con sulfitos mínimos o ninguno según la añada. Antes de etiquetar dejamos el vino reposar en botella varias semanas para que se asiente y no salga al mercado todavía nervioso.
Cada botella sale con la parcela, la añada y el recipiente anotados. Puedes venir a catarla en bodega y compararla con otras añadas del mismo viñedo. Si algo no cuadra, lo contamos igual.
Si quieres ver cómo se traduce este proceso en botellas concretas, puedes revisar las catas y notas de nuestros clientes o escribirnos directamente desde la página de contacto para reservar una visita a la nave de Logroño.
Varmint Wine no funciona como una bodega de visitas masivas. Trabajamos con parcelas pequeñas, algunas de menos de media hectárea, y eso condiciona todo: los grupos son reducidos, las catas se organizan alrededor de lo que hay embotellado en ese momento y casi nunca repetimos el mismo recorrido dos veces en la misma temporada. Si vienes a Logroño, esto es lo que puedes encontrar.
Seis copas servidas en orden, desde un blanco de pieles hasta una Garnacha gris criada en ánfora. Explicamos las levaduras indígenas de cada parcela y por qué no corregimos la acidez. Duración aproximada de noventa minutos, máximo ocho personas por sesión.
Recorrido por la sala donde fermentan las tinajas de barro enterradas parcialmente. Se ve el mosto en evolución, se toca la piel y se entiende por qué la temperatura rara vez pasa de 24 grados. Solo disponible entre septiembre y noviembre, según el estado de la fermentación.
Salida al campo para ver Maturana tinta y Tempranillo blanco en sus dos parcelas experimentales. Hablamos de suelos, orientación y de por qué estas variedades se arrancaron durante décadas. Requiere coche propio y calzado adecuado; el terreno no está acondicionado para visitas.
Catamos la misma añada criada en cerámica sin revestimiento y en roble francés de tercer uso. Anotamos diferencias de textura y aromas sin maquillarlas, incluidas las tandas donde el ánfora nos pareció cerrada. Es la sesión más técnica que ofrecemos.
Entrega periódica con las notas de bodega: comportamiento de los mostos, paradas de fermentación, decisiones de embotellado. Lo enviamos a quien sigue el proyecto de cerca, sin periodicidad fija, porque depende de lo que pase en cada depósito.
Trabajamos con cartas cortas que quieran incluir vinos naturales de producción limitada. Revisamos maridajes, condiciones de servicio y rotación según el tipo de cocina. La disponibilidad varía cada añada porque las partidas son pequeñas.
Si quieres ver cómo se comportan estas fermentaciones en la práctica, en el cuaderno de vendimia publicamos las notas de las últimas añadas. Para organizar una sesión, escríbenos desde contacto.
Varmint Wine es una bodega pequeña de La Rioja que trabaja con fermentaciones cortas, variedades poco frecuentes y métodos heredados de otras épocas. Eso significa que muchas de las palabras que usamos en esta web no tienen el mismo sentido que en una bodega convencional. Aquí van las precisiones que suelen generar dudas.
Lo usamos para vinos fermentados con levaduras indígenas y sin aditivos enológicas más allá de una sulfitación mínima en el embotellado, cuando la añada lo pide. No implica ausencia total de sulfitos ni certificación ecológica: cada botella indica lo que lleva.
Hablamos de depósitos de entre 300 y 900 litros, tinajas de barro y ánforas. No son microvinificaciones de laboratorio ni producciones industriales: son lotes que se siguen a mano, con catas frecuentes y decisiones tomadas sobre la marcha.
Nos referimos a uvas con presencia residual en La Rioja, como Maturana tinta o Garnacha gris. No son sinónimo de rareza garantizada ni de calidad superior: son variedades con comportamiento irregular que documentamos añada a añada.
Recuperamos prácticas como el pisado a pie, la fermentación en barro enterrado o la crianza en ánfora. Las aplicamos cuando aportan algo al vino, no por fidelidad histórica. Si un método no funciona en una parcela concreta, lo dejamos.
Cuando hablamos de terroir nos referimos a suelo, orientación, altitud y clima de una parcela concreta. Cada añada cambia el resultado, así que las notas de cata que publicamos describen una botella determinada, no un estilo fijo de la casa.
Las visitas se hacen con cita previa y en grupos reducidos, porque el espacio de bodega es limitado. La información sobre consumo responsable y tratamiento de datos está en las páginas de privacidad y términos, y se aplica a cualquier reserva.